又丑又奇怪的蔬菜，却被各大餐饮店疯抢

　　由于板蓝根是油菜的“远房亲戚”，华中农业大学研究团队在做提高油菜抗病性相关研究时，瞄上了板蓝根，将板蓝根与油菜进行杂交，意外培育出了携带板蓝根染色体的甘蓝型油菜新材料。

　　2021年12月，“板蓝根青菜”研究项目就通过了湖北省科技厅验收，但未能大规模上市。直到今年，这款蔬菜才大规模走向餐桌。

　　板蓝根青菜大量上市后，迅速走红，不少餐厅都把其加入到了菜单中，像主打野生菌火锅的蘑界，主打客家菜的客颂以及湘菜品牌佬麻雀，都推出过板蓝根青菜。

　　值得一提的是，零售平台、供应商们也在争抢这个新型蔬菜。餐饮供应链指南盒马鲜生、叮咚买菜、小象超市等平台都上架过该款产品。

　　△叮咚买菜小程序显示，300g的板蓝根青菜，售价达9.9元，相当于1斤要卖近20元。在产品介绍页面，叮咚买菜强调这款产品清甜爽脆不上火，含粗纤维、维生素含量高，适合清炒、白灼、涮火锅等。

　　供应链上游端，一些食品、半成品生产加工企业也在加大板蓝根相关产品的研发。

　　比如，扬翔食品把板蓝根青菜、猪肉做成了馅料，推出了板蓝根青菜鲜猪肉水饺；千味央厨旗下兴客坊品牌，推出了速冻的板蓝根油菜，官方介绍，该产品融合了板蓝根的抗病毒成分与油菜的膳食纤维……

　　沙葱是西北干旱地区的典型野生植物，具有极强的适应能力，耐高寒、耐干旱，是当地原生植被的重要组成部分。

　　沙葱也被人们称为“戈壁菜”。外观与香葱类似，都是青绿细长的叶子，味道清甜，辛香却不刺激，相对韭菜、香葱而言口感更为温和。

　　据《内蒙古植物志》记载，沙葱作为一种优质饲料植物，对牲畜的抓膘、育肥、防病治病有重要作用。据说，吃了沙葱的牛羊，肉质也更加鲜美。尤其是很多人不习惯的“膻味儿”，会减弱很多。

　　同时，在西北地区，当地人还常用沙葱来炒牛羊肉、做包子、炒鸡蛋等。在一些主打西北美食的餐厅中，也常见到将沙葱作为配菜或调料来制作菜品。比如，凉拌沙葱、沙葱羊肉卷、沙葱羊肉烧麦……

　　近几年，不少餐饮品牌都在挖掘地方特色菜品，并将目光盯向了沙葱。因为沙葱有一个特别之处，水分充足，而且在加热过程中，水分不会大量流失，容易保持脆嫩的口感。

　　且沙葱适合多种烹饪方式，既能作为调味的辅料，也可以当成主食材直接吃，不仅可以用来白灼、爆炒、凉拌，还能用作饺子、烧麦等面点的馅料……

　　如今，在一些烤肉店、火锅店、中餐馆里，会将沙葱作为特色食材使用。比如，海底捞、许府牛火锅等连锁火锅品牌，都分别推出过沙葱羊肉卷、沙葱肥牛等适合涮烫的产品。

　　在美团平台，以沙葱为关键词进行，也可以发现，沙葱已经成为很多中餐菜品的黄金搭子。包括沙葱小炒牦牛肉、沙葱啫黄鳝、沙葱水饺等菜品中，沙葱都发挥了重要的调味作用，其场景已经涵盖啫啫煲、小炒、面食等多类菜品。

　　凭借运用场景的丰富、口感的独特，沙葱也成为了生鲜零售企业的重要布局。比如，叮咚买菜推出了民勤沙葱这个小众蔬菜。

　　这些小众食材为什么能走红，都有一定的原因。

　　有的契合了当下的健康趋势，比如，板蓝根青菜。在大众认知中，板蓝根具有清热降火的功效。自然而然地，人们也会对板蓝根青菜产生药食同源、食补的信任，进而激发购买欲。

　　据华中农业大学植物科学技术学院数据，板蓝根青菜钙含量1292mg/kg，维生素98.4mg/100g，蛋白质3.99g/100g，其维生素C含量是橙子的2至3倍，也是苹果的整整30倍。由于富含维生素，同时板蓝根青菜又没有传统板蓝根的苦涩口感，其口感脆甜，自然也就受到了消费者的欢迎。

　　有的则满足了消费者猎奇尝鲜的心理。比如像皱叶甘蓝这样外观特殊的菜品，更容易吸引消费者尝鲜。很多消费者平时见惯了叶片平整的蔬菜，偶然发现皱叶甘蓝这样叶片卷曲，褶皱遍布的蔬菜，也会产生猎奇尝鲜的兴趣。

　　△而且这类小众食材本身有着独特的口感，但过去限于地域，让消费者没有机会尝到。如今随着供应链的完善、提升，这些具有鲜明地域特色的菜品走近消费者，能激发消费者的兴趣，且自带话题度，消费者尝试后，也乐衷于在社交平台上进行分享，这也在无形中帮餐厅宣传了一波，带动品牌热度的提升。

　　另外，还有一个很重要的原因就是，这几款蔬菜的烹饪方式多样，且操作难度低，这为其打开B端餐饮市场、C端消费市场奠定了基础。比如，皱叶甘蓝和板蓝根青菜，清炒、涮煮皆宜；沙葱则适合白灼、爆炒、凉拌等多种烹饪方式。极低的烹饪门槛是它们走向大众的关键推手。

　　而这些仅仅是中国丰富物产的冰山一角。在广阔的中华大地，还有无数“隐藏款”待挖掘、待开发。未来，随着上游养殖、种植产业的不断完善，小众食材的运用边界被不断扩大，也将推动餐饮端出现更多创新、创意菜品。