一棵芹菜，把芹菜茎上的老筋撕下来，以免影响口感。采摘后，将上面的泥沙洗净，然后破成条，整齐地堆放，切成丁备用。
猪肉200克，先切成均匀的薄片，再切成肉末，猪肉有肥有瘦才好吃，当然五花三层肉最好。
大葱白碎，切成葱粒，小把香菜，切成小块，然后准备200克面条放在盘子里备用。面条最好是滚出来的圆面，味道更浓。
把锅里的油烧开全滑动后，倒出热油，加入冷油。在火锅里用冷油炒肉末时，它不会粘在锅上。倒入切碎的肉末，快速翻炒，炒肉末，炒香，倒入葱，炒香。
然后加入10克豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，加入20克甜面酱，快速翻炒，给肉末上色。我们这里用的甜面酱，传统的炒面用的是黄酱，因为以前生活穷，黄酱比较便宜。时间长了，人们以为只能用黄酱。人的口味不一样，所以没有对错之分。选择一个适合自己的。
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