展示传统牛肉制作技艺，让游客沉浸式感受非遗文化，裔家牛肉技艺

　　裔家牛肉是扬州非物质文化遗产，裔家村有牛肉作坊近20家、从业人员近400人，年销售额达1.6亿元，一年采购牛肉近2000吨。以范玉泉为代表的牛肉汤馆，在老坝桥形成了牛肉汤馆一条街。目前扬州市场70%的卤牛肉出自裔家村。

　　据悉，在百年老街裔家街上，正在改造的裔家牛肉技艺展示馆分为前院、后院，以及传统农副产品展示区，馆内有着浓郁的牛肉技艺文化元素。“展示馆租用原裔家集第一户做卤牛肉的作坊——‘彭氏牛肉’闲置老屋，占地约1亩，上下两层小楼，是前厅后院传统农村建筑结构，我们按照修旧如旧的原则进行改造。”该村党总支书记周军介绍道。展示馆前院主要用于屠宰牛，这里使用了近50年的扣牛桩清晰可见，院子东边改造了直播间，由牛肉制作非遗传承人子女进行直播带货，预计年销售额可达200万元。后院用于放置腌制牛肉，两口木质甑锅位于西厢房，是卤牛肉的重点展示区。牛肉采用木甑大锅和古法配料进行烹制，与现代使用铁锅或者电锅烹饪相比，口感更佳。

　　“我们改造建设展示馆，就是想通过多种形式来展示牛肉制作技艺，把牛肉产业做大、做强，带动全村经济的发展。”周军表示，裔家村将发挥毗邻北湖湿地公园南门的地理优势，依托独特的牛文化、老集文化，大力开发“观赏湿地风光、品尝牛肉风味、体验地方风俗”旅游项目，借力“互联网”，发展“乡村游”，走“生态+文化+旅游”的特色发展之路，打响“北湖老集·至味裔家”特色品牌。