“卤味三巨头”卖太贵冲上热搜！去年上半年三家合计关店超1700家

　　2023年，在媒体发起的有关“卤味卖不动”的问卷调查中，“价格越来越贵”成为选择人数最多的原因。

　　实际上，当下客单价较高的卤制品正面临重重压力。

　　“卤味一哥”绝味食品就曾在2024年半年报中公司表示，行业整体面临严峻的经营压力，出清明显。从整体来看，卤味食品属于可选消费，客单价较高，在当前的消费环境下受到的冲击更大。

　　过去一年，卤制品三大头部品牌日子并不好过。

　　根据周黑鸭、绝味食品、煌上煌近日披露的2024年财报，去年他们营收、净利润均出现不同程度下滑，且门店数都出现大幅减少。

　　根据财报，2024年，周黑鸭实现营收24.51亿元，同比下降10.7%；净利润为9820万元，同比下降15%；绝味食品去年营收为62.57亿元，同比下降13.84%；净利润为2.27亿元，同比下降34.04%。煌上煌同样未能避开营收、净利润下滑的命运。2024年，煌上煌营业总收入为17.39亿元，同比下降9.44%；归属净利润为4032.99万元，同比下降42.86%。

　　卤制产品卖不动成为“卤味三巨头”业绩下滑的主要影响因素。谈及业绩下滑原因，绝味食品在年报中归因于“市场竞争加剧”。绝味食品认为，消费行业仍面临结构性调整压力。一方面，消费需求增速放缓，另一方面，年轻消费群体对创新品类、即时体验及品牌互动提出更高要求。

　　同样，周黑鸭在财报中表示，收益下滑一方面是因经济环境有效需求不足，导致销售量下降，收益随之减少；另一方面是因集团调整门店策略，合理优化关闭低效门店，产生一定销售损失。

　　煌上煌在财报中更为详细地给出收入下滑的部分原因——顾客购买力和消费场景变化，导致酱卤肉制品加工业老店单店收入同比下降。

　　过去一年，“卤味三巨头”都在缩减门店。截至去年年底，周黑鸭拥有门店总数为3031家，门店总数较2023年减少785家。同期，煌上煌专卖店数量为3660家，较上年同期减少837家；加盟店数量从2023年的4235家锐减至3419家，减少816家。

　　而自2019年起连续5年在年报中披露门店数量的绝味食品，并未在2024年年报中最新门店数量。绝味食品同样在财报中表示，其开店策略已从“跑马圈地”转向精耕细作。据2024年半年报，不含港澳台及海外市场，绝味食品在年中共有门店数量14969家，较2023年末减少981家。

　　据窄门餐眼数据，截至2024年10月，卤制品门店数约为24万家，近一年净关店约2.3万家。仅2024年上半年，绝味食品、煌上煌、周黑鸭三大品牌闭店超过1700家。

　　在业内人士看来，现在卤味市场饱和度提升，市场竞争日益激烈，大大小小卤味品牌的涌入让消费者选择增多，消费需求被分散后，卤味门店消费需求较弱从而影响到卤味品牌的业绩表现。