花90万开家塔斯汀，能赚钱吗？

　　塔斯汀一家门店单品毛利平均在65%-70%，结合线元两个塔斯汀汉堡，坏消息，两个也不够吃。”

　　与此同时，各种食品安全问题和管理问题也随之浮现，关于塔斯汀吃出生鸡肉、食材不新鲜、分量缩水、出餐速度慢等问题屡见不鲜，引发公众的担忧。

　　早在2022年“3·15”期间，央视就曾曝光了卧底塔斯汀南昌一门店发现的食品安全问题。据暗访调查，塔斯汀涉事门店存在食材短斤少两、使用过期食材、员工修改食材有效期、后厨卫生环境差等问题。

　　此后塔斯汀创始人杨兵发布内部信，承认在一线门店的管理上是存在明显失职的，并坦言需要面对问题，不逃避、不遮掩，立即拿出行动解决问题，制定措施杜绝再犯，做好门店整改和流程管控。

　　今年1月，海口市市场监督管理局通报的2024年第四季度消费投诉信息显示，塔斯汀在海口市的投诉量位列餐饮和住宿类品牌第三，仅次于华莱士、沙县小吃。

　　在黑猫投诉平台上，截至目前涉及塔斯汀汉堡的投诉共有6133条，绝大多数与食品安全有关，如食材不熟、异物混入、食材不新鲜等均为投诉较多的问题。

　　为了维护品牌形象，塔斯汀建立了严密的监管制度，食安体系包括培训、指导、线上与线下稽查。隔一段时间，加盟商就需要接受不定期、突然式的到访，稽查一旦到店，将对店里的卫生以及食品安全进行细致的考核。

　　“我每天都要和店长沟通，让员工做好卫生，其实最好是加盟商亲力亲为。不仅节省人工成本，还能执行得最好。”秦池表示，因为他平时不去店里，所以有个好的店长尤为重要。

　　在加速狂奔的过程中，塔斯汀想要避免因食品安全问题而“塌房”，可能还要对其门店管理做出更多努力。

　　过去几年，西式快餐巨头们在一二线城市为存量市场厮[*]得难解难分，塔斯汀却另辟蹊径，主打“农村包围城市”的策略，以社区、学校周边为据点，凭借错位竞争，在汉堡江湖中开辟出一片增量战场。

　　窄门数据显示，塔斯汀70%以上门店分布在二至五线城市及乡镇。目前塔斯汀位于一线、新一线%。

　　比如，从去年开始麦当劳、肯德基等品牌开始进攻下沉市场。麦当劳过去一年在乡镇、城郊市场的开店率均达25%；肯德基更推出同样以手擀为特色的“饼汉堡”直接攻抢中国汉堡的市场。

　　与此同时，塔斯汀凭借“现做堡胚”的差异化优势走红后，越来越多的模仿者出现。比如林堡堡、楚郑、还有西贝旗下的快餐新品牌“贾国龙中国堡”，扬言要做“中国的麦当劳”。

　　甚至点开塔斯汀官网，首先映入眼前的也是一张品牌
 

　　在此背景下，塔斯汀似乎正选择通过进军“一线城市”来突围。

　　天眼查信息显示，塔斯汀已于近两年成立了上海、北京、深圳分公司。同时，北京等一线城市和校园店也成为其主要开放区域。

　　不过，——有数据显示，餐饮行业的年[*][*]率约30%。在一线城市这样寸土寸金的地界上，一家餐厅想要长久地活下去更是难上加难。

　　前车之鉴是德克士。德克士曾多次进出北上广一线城市，“但此前进入一线城市时，交了很多学费，我们在步行街等人流密集的区域尝试开设过门店，但最终却没能收获希望得到的效果。”时任德克士事业本部总经理邵信谋曾在接受北京商报时表示。

　　“我们的客单价在20-25元，和肯德基、麦当劳比，价格更低，算是华莱士的平替。”秦池也觉得，因为塔斯汀都是在开社区之类的街边店，所以在选择地址时，最好不要选择市里和租金高的地方。

　　他表示，一方面，最好避免和麦当劳、肯德基竞争，另一方面，在一线城市开店投入必然更多。

　　实际上，中国的连锁餐饮生态始终存在跨品类竞争。不仅有麦当劳、肯德基，甚至包括披萨、中式快餐都可能会是塔斯汀的竞争对手。

　　餐饮人新业也向表示，比如和府捞面和喜家德这样的连锁品牌，也纷纷将价格带调整到了20-30元中式餐饮的主流价格带之中，塔斯汀势必要和越来越多的一线品牌参与竞争，“这对加盟商来说，挑战不小。”

　　值得一提的是，本来有再开一家塔斯汀门店想法的秦池，在最后又表示了疑虑，“除非有好的地址，但现在塔斯汀门店已经够多了。”