最高法新规，餐饮店“不缴纳社保”的协议一律无效

　　最高人民法院明确，，必须依法为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险这“五险”，任何“协商放弃”或“自愿不缴”的协议，一律无效。

　　这一“应保尽保”原则的全面落实，标志着餐饮行业用工将会更规范化，但也意味着，将对当前行业“粗放式”的用工和经营带来冲击。

　　在餐饮行业，，尤其是小微餐企、街边小店。

　　对于餐饮经营者而言，餐饮行业本就是“三高”行业，利润微薄。即便是对于只有几名员工的街边小店，这笔支出有可能压垮本就脆弱的现金流。

　　从员工的角度看，对比社保这类远期福利，许多基层餐饮员工更看重每月实际拿到手的现金，还会出现主动要求“不交社保，工资给“高点”的现象。

　　而且餐饮行业人员流动率高，有的甚至只将这份工当做是短期过渡，因此对在当前单位积累社保年限并不看重，更倾向于“落袋为安”。

　　而今，

　　新规主要包含以下几大要点：

　　根据新规，无论用人单位与员工是否签署书面协议，诸如“以现金补贴代替社保”或员工自愿签署的“放弃社保承诺书”，均属，不具备法律效力。哪怕白纸黑字签了名，自9月起也将被认定为无效。

　　一旦员工提出索赔，企业必须按照“N个月工资”标准进行赔偿。这意味着，老板不仅逃不掉责任，还可能付出更高代价。

　　有人或许会问：

　　这条路也几乎走不通。

　　根据现行法律规定，只有的岗位才属于合法意义上的“兼职”。如果员工实际出勤远超此限，即便签订的是“兼职合同”，仍会被认定为事实劳动关系，企业仍需依法缴纳社保。

　　和员工“合伙”开店的思路可行，但必须动真格，而不是走个形式。即需要有清晰的“合伙人协议”，并且分红记录要明确、规范，还要能证明是真正的合伙人关系。如果只是口头说说，实际还是按月发固定“工资”，那“合伙人”的说法，在仲裁和法院面前也站不住脚。

　　对行业来说，，但对当前的不少餐饮经营者来说，还意味着。

　　尤其是当下餐饮业竞争白热化，面对猛烈的价格战，还有各种团购、外卖，利润被层层侵蚀，现在再加上社保投入，餐饮经营者的压力可想而知。

　　肖前在广州经营一家现炒简快餐店，店里有6名全职员工，据其估算，按照广州的社保缴纳基准，每名员工大约要多支付1000元的人力成本，一个月就要多支出6000多元。

　　“今年生意本就不好，扣除房租、人工、水电等成本后，每月利润仅剩几千元。如果再额外承担这笔费用，门店只能勉强保本。一旦遇到恶劣天气或客流减少，就会陷入亏损。”

　　经营早餐铺的王娟也算了一笔账：每月卖包子豆浆纯利约1万元，如果为两名帮工缴纳社保，每月多支出4000多元。“”

　　这样的现象还有很多，对于很多小餐饮店经营者而言，他们并非不愿意为员工缴纳社保，而是。

　　在北京经营包子铺的张华算了一笔账：按照北京2025年7月起执行的最低社保缴费基数7353元计算，哪怕员工月薪只有5000元，单位也需按7353元基数缴纳。这意味着，单位每月至少要为每位员工承担约1950元的成本，员工个人承担约780元。，或者面临员工流失。

　　“一个伙计社保总成本2730元，5个人就是1.365万元，这”权衡再三，张华决定9月裁撤全部员工，请老家亲戚来无偿帮忙支撑两个月，待10月底租约到期后把店关了。

　　有分析人士向红餐网指出，小餐饮店起早贪黑挣的是辛苦钱，以前没缴社保，老板能省点成本，现在他们不是不愿意缴社保，而是。

　　即便是

　　豪虾传创始人蒋毅指出，目前整个餐饮行业社保覆盖率仍不高，即便是部分拥有上千家门店的连锁品牌，往往也仅在总部层面实现全员参保，大量一线门店尤其是加盟门店的员工社保仍未完全落实。

　　“还有一些连锁品牌，门店几十家，员工数百人，眼下也已是如坐针毡。”蒋毅补充道，“一旦遭遇集中维权或稽查，。”

　　此外，餐饮业本来就面临招人难、留人难的问题，尤其是基层人员，比如厨师、服务员流动性高，许多餐饮老板坦言：“刚培训完人就走了，社保钱白交，心里也觉得亏。”

　　有业内人士预测，餐饮行业将，不规范经营的门店被淘汰，市场集中度提升，行业整体向规范化、品牌化迈进。

　　该人士指出，社保全面合规已是不可逆转的趋势，未来餐饮业的合规成本将持续攀升，企业必须提前做好准备。

　　红餐网专栏在他看来，从长远看，企业拿出一部分成本用于为员工参保，其实是一笔“划算的投入”。一旦员工在工作中发生烫伤、工伤，或在上下班途中、宿舍内出现意外，企业可能面临高额的医疗费、误工赔偿甚至法律诉讼，这些潜在风险带来的经济负担，远超每月缴纳社保的固定支出。因此，缴纳社保本质上是为企业自身构筑一道风险防火墙，“相当于花小钱买大保障”，比事后被动赔付更为可控和经济。

　　翟彬进一步强调：“如今政策已定，当前餐饮企业正面临全面合规的时代——安全要合规、财务要合规、人力更要合规。”

　　他预测，这一趋势将倒逼企业主动优化运营模式，推动人力结构转型。

　　当前，餐饮行业面临三大核心成本压力：人力成本、租金成本和食材成本。其中，人力与租金成本持续攀升且调整空间有限，弹性较小。

　　为突破这一困境，越来越多的餐饮品牌开始大力推动设备的自动化、无人化与智能化升级，比如中央厨房、智能炒菜机、送餐机器人等。通过技术手段优化人力配置，来降低对高弹性成本的依赖、提升运营效率。

　　比如服务员、洗碗工、保洁等标准化岗位适合小时工/兼职，核心岗保留全职。具备条件的企业餐饮企业，可将部分非核心岗位的员工实施外包，以降低管理负担与用工风险。而对于一些小餐饮店来说，当务之急或许是坐下来和员工聊聊，探讨出一个双方都可以接受的薪资标准。